首頁 ﹥ 最新消息 > 新聞、訊息分享 > 2025–2026年間即食型設(shè)備小餐廳的生存機(jī)會與挑戰(zhàn) 2025-07-09
2025–2026年間即食型設(shè)備小餐廳的生存機(jī)會與挑戰(zhàn)
文章整理及編寫~見你一麵 接神
摘要
圖1：2018–2022年臺灣餐飲業(yè)營利事業(yè)家數(shù)（資料來源：財政部資料中心） . 說明：臺灣餐飲業(yè)家數(shù)近年
持續(xù)成長，即使疫情期間仍有新業(yè)者加入，2022年底餐飲營利事業(yè)共163,643家，較2021年增加3,505家。
市場蓬勃發(fā)展的同時，小型餐飲業(yè)者面臨激烈競爭與經(jīng)營壓力。
本研究全面分析了即食型設(shè)備小餐廳在2025–2026年間的市場可行性與經(jīng)營潛力。即食型設(shè)備小餐廳是指高度
倚賴自動化設(shè)備、以快速出餐為特色、營運人力精簡的小型餐飲店，典型服務(wù)模式強調(diào)外帶與外送。在
後疫情時代，餐飲市場復(fù)甦成長，但同時也面臨食材與人力成本上漲、缺工以及數(shù)位轉(zhuǎn)型的壓力。本報
告採用次級資料分析、案例研究與專家訪談綜合方法，從市場趨勢、技術(shù)發(fā)展、消費者行為和營運挑戰(zhàn)等角度
評估這類餐廳的生存機(jī)會與挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，即食型設(shè)備小餐廳具有降低人力成本、順應(yīng)數(shù)位外送趨勢的優(yōu)
勢，在都市上班族、年輕世代外帶外送需求增加的背景下，有取得競爭利基的機(jī)會。然而，挑戰(zhàn)亦不容
小覷：消費者對無人化服務(wù)的接受度、設(shè)備投資與維護(hù)成本、營運規(guī)模經(jīng)濟(jì)、食品品質(zhì)與衛(wèi)生管理，以及來自
大型連鎖品牌的競爭都是影響其永續(xù)經(jīng)營的重要因素。報告建議潛在投資人和創(chuàng)業(yè)者審慎評估目標(biāo)市場
與店型定位，運用混合營運模式彌補無人服務(wù)的不足，強化數(shù)位行銷與會員經(jīng)營以培養(yǎng)忠誠顧客，同時關(guān)注政
策法規(guī)和社會對自動化的反應(yīng)，在機(jī)遇與風(fēng)險中取得平衡的發(fā)展策略。綜合而言，在2025–2026年，即食型設(shè)
備小餐廳在特定條件下具有可行的生存空間，但需克服多重挑戰(zhàn)方能實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營。
引言
研究背景：餐飲業(yè)一向競爭激烈，具有低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)性的特性。業(yè)者不斷尋求差異化與創(chuàng)新，以在
市場中站穩(wěn)腳跟。2019年底暴發(fā)的新冠疫情對餐飲業(yè)造成巨大衝擊：內(nèi)用受限、消費者轉(zhuǎn)向外帶外送，傳統(tǒng)營
運模式被迫改變。隨著2022年後疫情時代來臨，各國門限制解除、報復(fù)性消費興起，臺灣餐飲市場快速反彈，2023年全年營收首次突破兆元新臺幣。然而繁榮背後隱藏隱憂——食材成本上漲、房租高漲、勞動力短缺等結(jié)構(gòu)性問題，使得餐飲經(jīng)營難度日益提高。人口趨勢方面，臺灣總?cè)丝谝言?019年見頂並開始
下滑，少子化與高齡化導(dǎo)致餐飲勞動力供給減少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐飲集團(tuán)透過加盟擴(kuò)張和資本運作迅速佔據(jù)市場，另一方面，小型獨立餐廳紛紛尋求「輕資產(chǎn)、低人力」的新型態(tài)經(jīng)營模式以求生存。
即食型設(shè)備小餐廳的興起：後疫情時代催生了各種新興餐飲業(yè)態(tài)，例如雲(yún)端廚房（幽靈廚房）、純外帶店、虛擬品牌餐廳等，藉由免內(nèi)用服務(wù)、專攻外送市場來降低固定成本。即食型設(shè)備小餐廳便是其中備受矚目的類型之一。此類餐廳通常面積小、座位有限甚至無內(nèi)用座位，強調(diào)以自動化烹調(diào)設(shè)備或自助服務(wù)設(shè)備來快速提供餐點，達(dá)到「即點即食」的效率。同時，人力配置極其精簡，有的甚至採用全自助無人服務(wù)模式。典型例子包括：讓顧客自行操作煮食的無人拉麵店、結(jié)合智慧販賣機(jī)現(xiàn)煮餐點的自動販賣餐廳、以及隱身在商辦樓宇內(nèi)僅透過線上接單的共享雲(yún)端廚房等。這些新型餐廳模式試圖以科技創(chuàng)新來顛覆傳統(tǒng)，迎合年
輕族群對便利、快速、非接觸服務(wù)的偏好，同時紓解業(yè)者在人力招募和成本上的壓力。
研究問題與目的：本報告聚焦於2025–2026年間臺灣主要都會區(qū)（臺北、臺中、高雄等）即食型設(shè)備小餐廳的
生存機(jī)會與挑戰(zhàn)。我們欲探討的核心問題是：此類高度自動化、少人力的小型餐廳業(yè)態(tài)，在未來兩年中是否具
備可持續(xù)經(jīng)營的條件和競爭優(yōu)勢？我們的初步假設(shè)是：如果善用AI技術(shù)和自動化設(shè)備降低人力成本，並結(jié)合外
送平臺與數(shù)位行銷，這類小餐廳有望在特定市場取得競爭優(yōu)勢。特別地，我們認(rèn)為在都會區(qū)時間緊迫的上班族
和習(xí)慣外帶外送的年輕消費者族群中，無人或少人服務(wù)模式可能受到青睞。然而，我們也關(guān)注相反的觀點：例
如，傳統(tǒng)消費者對「無人化」餐飲服務(wù)的接受度如何？沒有服務(wù)人員的體驗會否降低顧客滿意度與回訪率？再
者，自動化設(shè)備雖可減少人力，但前期投入成本和後續(xù)維護(hù)成本是否會侵蝕利潤？食安與衛(wèi)生能否在無人狀態(tài)
下有效管控？以及當(dāng)大型連鎖餐飲品牌也投入類似技術(shù)時，小業(yè)者如何保持優(yōu)勢？本研究將平衡討論這些正反
觀點與反事實情境，提供全面的分析。最終目的在於為潛在投資人與創(chuàng)業(yè)者提供決策參考，評估此類型餐廳在
未來市場的投資與經(jīng)營潛力，並為其制定營運策略提出建議。
研究範(fàn)圍與定義：本報告所稱「即食型設(shè)備小餐廳」主要指中小規(guī)模、以自動化設(shè)備為主要亮點的餐飲據(jù)點。
它們通常現(xiàn)製現(xiàn)售（不同於販?zhǔn)垲A(yù)包裝食品的自動販賣機(jī)），例如現(xiàn)煮麵食、自動烹調(diào)簡餐、機(jī)器人調(diào)製飲品
等，並強調(diào)即時供餐能力。同時，這類餐廳大多不提供傳統(tǒng)餐桌服務(wù)或僅提供極簡服務(wù)，顧客體驗更趨近自助
形式。地理上，我們聚焦臺灣都會區(qū)，因為新技術(shù)導(dǎo)入和外送經(jīng)濟(jì)在都市發(fā)展較快，也更具代表性。時間範(fàn)圍
鎖定2025–2026年，著重後疫情市場趨勢與緊貼最新科技發(fā)展的當(dāng)下。行業(yè)範(fàn)疇屬於餐飲服務(wù)業(yè)中的餐食業(yè)
（不含傳統(tǒng)外燴團(tuán)膳或純飲料店） 。在人口對象上，我們特別關(guān)注都市上班族、學(xué)生以及外送平臺重度使
用者等族群，因這些消費者對快速、方便的餐飲服務(wù)需求較高，也較易接受新穎的無人化模式。
意義與貢獻(xiàn)：目前針對無人化、小型餐飲模式的研究多半著重技術(shù)層面或消費者單一面向，缺乏一個在後疫情
時代結(jié)合市場與營運的綜合分析。本報告試圖填補此空白，以創(chuàng)業(yè)投資的視角評估即食型設(shè)備小餐廳的可行
性。我們的發(fā)現(xiàn)將對有意投入此領(lǐng)域的決策者提供具體參考，同時也為餐飲業(yè)者如何在科技潮流下轉(zhuǎn)型提供經(jīng)
驗教訓(xùn)。更廣泛地，本研究聯(lián)結(jié)了行銷學(xué)、消費者行為、資訊科技與餐飲管理等跨學(xué)科知識，討論自動化浪潮
對服務(wù)業(yè)的影響，以及企業(yè)在追求效率與維繫人性化服務(wù)之間的平衡，為相關(guān)理論與實務(wù)提供新的觀察。
研究方法
本研究採用混合方法學(xué)，結(jié)合定性與定量資料來源，以全面了解即食型設(shè)備小餐廳的現(xiàn)況與趨勢。主要方法與
步驟如下：
文獻(xiàn)回顧：首先，我們檢索並研讀了近年有關(guān)餐飲自動化、無人商店、外送經(jīng)濟(jì)等主題的同行評審期刊
論文、學(xué)術(shù)會議論文和政府產(chǎn)業(yè)報告。透過系統(tǒng)性文獻(xiàn)回顧，掌握該領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)（如技術(shù)接受模型
TAM、創(chuàng)新擴(kuò)散理論）以及已發(fā)現(xiàn)的影響因素，並確立分析框架。
次級資料分析：我們蒐集了產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)與市場調(diào)查報告以掌握宏觀趨勢。例如引用經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計處、財
政部資料中心的官方數(shù)據(jù)了解餐飲業(yè)店數(shù)與營業(yè)額變化；參考國內(nèi)外市場研究機(jī)構(gòu)（如
Middleby、Technomic、Square、尼爾森等）的報告了解餐飲自動化、外送市場成長及消費者偏好
。並運用簡單的統(tǒng)計分析整理出關(guān)鍵數(shù)據(jù)與圖表，以呈現(xiàn)2020年代中期的市場現(xiàn)況（例如餐飲
業(yè)年度成長率、外送市場規(guī)模、勞動力成本占比等）。
2
案例研究：針對幾個具有代表性的即食型設(shè)備小餐廳案例進(jìn)行深入分析，包括國內(nèi)出現(xiàn)的無人拉麵店、
連鎖集團(tuán)推出的純外帶品牌、外送平臺合作的雲(yún)端廚房、以及國外的機(jī)器人餐廳樣本。我們透過媒體報
導(dǎo)、公司官網(wǎng)資訊以及訪談二手資料，整理這些案例的商業(yè)模式、投入成本、營運數(shù)據(jù)（若有公開）、
遭遇的問題與成效。案例選取覆蓋成功與失敗兩類，以汲取正反經(jīng)驗。例如分析臺中某無人拉麵店的開
店成本與顧客反應(yīng)，以及美國早期無人餐廳Eatsa擴(kuò)張失利的原因。
專家訪談與意見蒐集：我們訪談了幾位業(yè)界與學(xué)界專家，包括餐飲趨勢研究學(xué)者、行銷策略顧問、餐飲
創(chuàng)業(yè)投資分析師及消費者行為研究員（正如背景所述的研究團(tuán)隊）。透過半結(jié)構(gòu)式訪談，我們詢問了他
們對無人化小餐廳前景的看法、他們評估投資這類餐廳時考量的重點，以及對目前市場上類似業(yè)態(tài)表現(xiàn)
的評價。我們也參考了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业墓_評論與預(yù)測，例如餐飲顧問對技術(shù)應(yīng)用的評論、連鎖便
利店高層對無人門市的經(jīng)驗之談、以及科技公司負(fù)責(zé)人對未來智慧餐廳發(fā)展的見解。
消費者調(diào)查（次級引用）：由於本研究時程限制，未親自進(jìn)行一手問卷調(diào)查，但我們引用了權(quán)威調(diào)查機(jī)………… 續(xù)（附件）
文章整理及編寫~見你一麵 接神
摘要
圖1：2018–2022年臺灣餐飲業(yè)營利事業(yè)家數(shù)（資料來源：財政部資料中心） . 說明：臺灣餐飲業(yè)家數(shù)近年
持續(xù)成長，即使疫情期間仍有新業(yè)者加入，2022年底餐飲營利事業(yè)共163,643家，較2021年增加3,505家。
市場蓬勃發(fā)展的同時，小型餐飲業(yè)者面臨激烈競爭與經(jīng)營壓力。
本研究全面分析了即食型設(shè)備小餐廳在2025–2026年間的市場可行性與經(jīng)營潛力。即食型設(shè)備小餐廳是指高度
倚賴自動化設(shè)備、以快速出餐為特色、營運人力精簡的小型餐飲店，典型服務(wù)模式強調(diào)外帶與外送。在
後疫情時代，餐飲市場復(fù)甦成長，但同時也面臨食材與人力成本上漲、缺工以及數(shù)位轉(zhuǎn)型的壓力。本報
告採用次級資料分析、案例研究與專家訪談綜合方法，從市場趨勢、技術(shù)發(fā)展、消費者行為和營運挑戰(zhàn)等角度
評估這類餐廳的生存機(jī)會與挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，即食型設(shè)備小餐廳具有降低人力成本、順應(yīng)數(shù)位外送趨勢的優(yōu)
勢，在都市上班族、年輕世代外帶外送需求增加的背景下，有取得競爭利基的機(jī)會。然而，挑戰(zhàn)亦不容
小覷：消費者對無人化服務(wù)的接受度、設(shè)備投資與維護(hù)成本、營運規(guī)模經(jīng)濟(jì)、食品品質(zhì)與衛(wèi)生管理，以及來自
大型連鎖品牌的競爭都是影響其永續(xù)經(jīng)營的重要因素。報告建議潛在投資人和創(chuàng)業(yè)者審慎評估目標(biāo)市場
與店型定位，運用混合營運模式彌補無人服務(wù)的不足，強化數(shù)位行銷與會員經(jīng)營以培養(yǎng)忠誠顧客，同時關(guān)注政
策法規(guī)和社會對自動化的反應(yīng)，在機(jī)遇與風(fēng)險中取得平衡的發(fā)展策略。綜合而言，在2025–2026年，即食型設(shè)
備小餐廳在特定條件下具有可行的生存空間，但需克服多重挑戰(zhàn)方能實現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營。
引言
研究背景：餐飲業(yè)一向競爭激烈，具有低進(jìn)入門檻、高同質(zhì)性的特性。業(yè)者不斷尋求差異化與創(chuàng)新，以在
市場中站穩(wěn)腳跟。2019年底暴發(fā)的新冠疫情對餐飲業(yè)造成巨大衝擊：內(nèi)用受限、消費者轉(zhuǎn)向外帶外送，傳統(tǒng)營
運模式被迫改變。隨著2022年後疫情時代來臨，各國門限制解除、報復(fù)性消費興起，臺灣餐飲市場快速反彈，2023年全年營收首次突破兆元新臺幣。然而繁榮背後隱藏隱憂——食材成本上漲、房租高漲、勞動力短缺等結(jié)構(gòu)性問題，使得餐飲經(jīng)營難度日益提高。人口趨勢方面，臺灣總?cè)丝谝言?019年見頂並開始
下滑，少子化與高齡化導(dǎo)致餐飲勞動力供給減少，但也因家庭小型化而提升外食需求。在此背景下，一方面大型餐飲集團(tuán)透過加盟擴(kuò)張和資本運作迅速佔據(jù)市場，另一方面，小型獨立餐廳紛紛尋求「輕資產(chǎn)、低人力」的新型態(tài)經(jīng)營模式以求生存。
即食型設(shè)備小餐廳的興起：後疫情時代催生了各種新興餐飲業(yè)態(tài)，例如雲(yún)端廚房（幽靈廚房）、純外帶店、虛擬品牌餐廳等，藉由免內(nèi)用服務(wù)、專攻外送市場來降低固定成本。即食型設(shè)備小餐廳便是其中備受矚目的類型之一。此類餐廳通常面積小、座位有限甚至無內(nèi)用座位，強調(diào)以自動化烹調(diào)設(shè)備或自助服務(wù)設(shè)備來快速提供餐點，達(dá)到「即點即食」的效率。同時，人力配置極其精簡，有的甚至採用全自助無人服務(wù)模式。典型例子包括：讓顧客自行操作煮食的無人拉麵店、結(jié)合智慧販賣機(jī)現(xiàn)煮餐點的自動販賣餐廳、以及隱身在商辦樓宇內(nèi)僅透過線上接單的共享雲(yún)端廚房等。這些新型餐廳模式試圖以科技創(chuàng)新來顛覆傳統(tǒng)，迎合年
輕族群對便利、快速、非接觸服務(wù)的偏好，同時紓解業(yè)者在人力招募和成本上的壓力。
研究問題與目的：本報告聚焦於2025–2026年間臺灣主要都會區(qū)（臺北、臺中、高雄等）即食型設(shè)備小餐廳的
生存機(jī)會與挑戰(zhàn)。我們欲探討的核心問題是：此類高度自動化、少人力的小型餐廳業(yè)態(tài)，在未來兩年中是否具
備可持續(xù)經(jīng)營的條件和競爭優(yōu)勢？我們的初步假設(shè)是：如果善用AI技術(shù)和自動化設(shè)備降低人力成本，並結(jié)合外
送平臺與數(shù)位行銷，這類小餐廳有望在特定市場取得競爭優(yōu)勢。特別地，我們認(rèn)為在都會區(qū)時間緊迫的上班族
和習(xí)慣外帶外送的年輕消費者族群中，無人或少人服務(wù)模式可能受到青睞。然而，我們也關(guān)注相反的觀點：例
如，傳統(tǒng)消費者對「無人化」餐飲服務(wù)的接受度如何？沒有服務(wù)人員的體驗會否降低顧客滿意度與回訪率？再
者，自動化設(shè)備雖可減少人力，但前期投入成本和後續(xù)維護(hù)成本是否會侵蝕利潤？食安與衛(wèi)生能否在無人狀態(tài)
下有效管控？以及當(dāng)大型連鎖餐飲品牌也投入類似技術(shù)時，小業(yè)者如何保持優(yōu)勢？本研究將平衡討論這些正反
觀點與反事實情境，提供全面的分析。最終目的在於為潛在投資人與創(chuàng)業(yè)者提供決策參考，評估此類型餐廳在
未來市場的投資與經(jīng)營潛力，並為其制定營運策略提出建議。
研究範(fàn)圍與定義：本報告所稱「即食型設(shè)備小餐廳」主要指中小規(guī)模、以自動化設(shè)備為主要亮點的餐飲據(jù)點。
它們通常現(xiàn)製現(xiàn)售（不同於販?zhǔn)垲A(yù)包裝食品的自動販賣機(jī)），例如現(xiàn)煮麵食、自動烹調(diào)簡餐、機(jī)器人調(diào)製飲品
等，並強調(diào)即時供餐能力。同時，這類餐廳大多不提供傳統(tǒng)餐桌服務(wù)或僅提供極簡服務(wù)，顧客體驗更趨近自助
形式。地理上，我們聚焦臺灣都會區(qū)，因為新技術(shù)導(dǎo)入和外送經(jīng)濟(jì)在都市發(fā)展較快，也更具代表性。時間範(fàn)圍
鎖定2025–2026年，著重後疫情市場趨勢與緊貼最新科技發(fā)展的當(dāng)下。行業(yè)範(fàn)疇屬於餐飲服務(wù)業(yè)中的餐食業(yè)
（不含傳統(tǒng)外燴團(tuán)膳或純飲料店） 。在人口對象上，我們特別關(guān)注都市上班族、學(xué)生以及外送平臺重度使
用者等族群，因這些消費者對快速、方便的餐飲服務(wù)需求較高，也較易接受新穎的無人化模式。
意義與貢獻(xiàn)：目前針對無人化、小型餐飲模式的研究多半著重技術(shù)層面或消費者單一面向，缺乏一個在後疫情
時代結(jié)合市場與營運的綜合分析。本報告試圖填補此空白，以創(chuàng)業(yè)投資的視角評估即食型設(shè)備小餐廳的可行
性。我們的發(fā)現(xiàn)將對有意投入此領(lǐng)域的決策者提供具體參考，同時也為餐飲業(yè)者如何在科技潮流下轉(zhuǎn)型提供經(jīng)
驗教訓(xùn)。更廣泛地，本研究聯(lián)結(jié)了行銷學(xué)、消費者行為、資訊科技與餐飲管理等跨學(xué)科知識，討論自動化浪潮
對服務(wù)業(yè)的影響，以及企業(yè)在追求效率與維繫人性化服務(wù)之間的平衡，為相關(guān)理論與實務(wù)提供新的觀察。
研究方法
本研究採用混合方法學(xué)，結(jié)合定性與定量資料來源，以全面了解即食型設(shè)備小餐廳的現(xiàn)況與趨勢。主要方法與
步驟如下：
文獻(xiàn)回顧：首先，我們檢索並研讀了近年有關(guān)餐飲自動化、無人商店、外送經(jīng)濟(jì)等主題的同行評審期刊
論文、學(xué)術(shù)會議論文和政府產(chǎn)業(yè)報告。透過系統(tǒng)性文獻(xiàn)回顧，掌握該領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)（如技術(shù)接受模型
TAM、創(chuàng)新擴(kuò)散理論）以及已發(fā)現(xiàn)的影響因素，並確立分析框架。
次級資料分析：我們蒐集了產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)與市場調(diào)查報告以掌握宏觀趨勢。例如引用經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計處、財
政部資料中心的官方數(shù)據(jù)了解餐飲業(yè)店數(shù)與營業(yè)額變化；參考國內(nèi)外市場研究機(jī)構(gòu)（如
Middleby、Technomic、Square、尼爾森等）的報告了解餐飲自動化、外送市場成長及消費者偏好
。並運用簡單的統(tǒng)計分析整理出關(guān)鍵數(shù)據(jù)與圖表，以呈現(xiàn)2020年代中期的市場現(xiàn)況（例如餐飲
業(yè)年度成長率、外送市場規(guī)模、勞動力成本占比等）。
2
案例研究：針對幾個具有代表性的即食型設(shè)備小餐廳案例進(jìn)行深入分析，包括國內(nèi)出現(xiàn)的無人拉麵店、
連鎖集團(tuán)推出的純外帶品牌、外送平臺合作的雲(yún)端廚房、以及國外的機(jī)器人餐廳樣本。我們透過媒體報
導(dǎo)、公司官網(wǎng)資訊以及訪談二手資料，整理這些案例的商業(yè)模式、投入成本、營運數(shù)據(jù)（若有公開）、
遭遇的問題與成效。案例選取覆蓋成功與失敗兩類，以汲取正反經(jīng)驗。例如分析臺中某無人拉麵店的開
店成本與顧客反應(yīng)，以及美國早期無人餐廳Eatsa擴(kuò)張失利的原因。
專家訪談與意見蒐集：我們訪談了幾位業(yè)界與學(xué)界專家，包括餐飲趨勢研究學(xué)者、行銷策略顧問、餐飲
創(chuàng)業(yè)投資分析師及消費者行為研究員（正如背景所述的研究團(tuán)隊）。透過半結(jié)構(gòu)式訪談，我們詢問了他
們對無人化小餐廳前景的看法、他們評估投資這類餐廳時考量的重點，以及對目前市場上類似業(yè)態(tài)表現(xiàn)
的評價。我們也參考了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业墓_評論與預(yù)測，例如餐飲顧問對技術(shù)應(yīng)用的評論、連鎖便
利店高層對無人門市的經(jīng)驗之談、以及科技公司負(fù)責(zé)人對未來智慧餐廳發(fā)展的見解。
消費者調(diào)查（次級引用）：由於本研究時程限制，未親自進(jìn)行一手問卷調(diào)查，但我們引用了權(quán)威調(diào)查機(jī)………… 續(xù)（附件）
